Jarrete de cordero a la miel

Receta de jarrete de cordero a la miel

Exquisito jarrete de cordero al horno, caramelizado con miel y acompañado de un suave puré de patatas y manzanas al caramelo. ¡Una auténtica delicia!

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¿Cómo hacer jarrete de cordero a la miel?

Para elaborar el jarrete de cordero a la miel:
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Colocamos en una fuente la carne de cordero, salpimentamos y añadimos el resto de los ingredientes indicados en el listado. Dejamos que el jarrete de cordero a la miel macere unas 6 horas en la nevera.

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Pasado ese tiempo, retiramos los jarretes de cordero a la miel de la fuente y los marcamos en una sartén por todos los lados hasta que tome un color dorado. Lo devolvemos a la misma fuente con todo y lo cocemos en el horno a 150ºC durante 3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando hasta que esté tierno.

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Reservamos los jarretes de cordero a la miel y la salsa la ponemos en un cazo al fuego y la reducimos a la mitad. Seguidamente la pasamos por el chino, y reservamos el jugo resultante.

Para elaborar el puré de patata:
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En una olla con agua y sal hervimos las patatas. Cuando estén blandas, las pasamos por un pasapuré y agregamos la mantequilla. Salpimentamos, mezclamos y colocamos el puré en unos moldes redondos pequeños para que coja la forma.

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Ya tenemos una parte de la guarnición del jarrete de cordero a la miel lista, ahoa continuamos con el resto.

Para hacer la manzana caramelizada:
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Lavamos y cortamos la manzana sin pelar en gajos finos. Reservamos y ahora, derretimos el azúcar en seco en una sartén hasta que se forme un caramelo oscuro. En ese momento, añadimos los gajos de manzana y seguidamente la mantequilla.

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Vamos salteando hasta que se caramelice la manzana que acompañará al jarrete de cordero a la miel. Reservamos.

Montaje del plato de jarrete de cordero a la miel:
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En dos platos para servir, desmoldamos el puré de patata y lo colocamos en fila en un grupo de tres. En la base del plato, hacemos una flor con los gajos de manzana y damos un golpe de horno al jarrete de cordero a la miel antes de colocarlo sobre la manzana.

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Adornamos el jarrete de cordero a la miel con unas hojas de romero y salseamos por encima. Decoramos el puré con la pimienta cinco gustos, la sal negra, perejil y los tomate cherry.

Foto y fuente: Bavette

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